VIII международная конференция «Масложировая индустрия – 2008» состоялась 21–22 октября текущего года в Санкт-Петербурге. Участники обсуждали насущные проблемы и перспективы развития отрасли, обменивались практическим опытом.

В работе конференции приняли участие более 220 представителей 130 компаний — производители масложировой продукции, изготовители и поставщики сырья, ингредиентов, технологического и упаковочного оборудования, менеджеры торговых компаний, а также специалисты отраслевых научных учреждений, эксперты аналитических агентств и специализированные СМИ.

Они представляли такие страны, как Россия, Украина, Азербайджан, Белоруссия, Дания, Голландия, Германия, Турция, Испания, Китай, Чехия, Нидерланды, США. Организаторы мероприятия —Всероссийский научно-исследовательский институт жиров (ВНИИЖ), Масложировой союз России и рекламная компания «Центр-Продукт». В качестве генерального спонсора выступило ВТО Pakker Mash.

Об опыте ВНИИЖ

Открыл конференцию Александр Лисицын, доктор технических наук, директор Всероссийского научно-исследовательского института жиров (ВНИИЖ). Предваряя свой доклад, не без юмора он отметил: «Мы собрались здесь сегодня, несмотря на кризис, и это очень важно. Во все времена в первую очередь ценились спички, мыло и растительное масло. И можно не сомневаться, что наша конференция в очередной раз внесет свою лепту в развитие и повышение конкурентоспособности масложировой промышленности России». В своем докладе Лисицын поделился наработками института, направленными на выявление основных факторов, влияющих на качество масложировой продукции и разработку новых технологий, позволяющих повысить стабильность масел и минимизировать процессы их окисления. На конференции выступили и другие специалисты ВНИИЖ. Мария Доморощенкова, заведующая отделом пищевых растительных белков, поделилась информацией о ситуации на рынке соевых белков. Несмотря на их высокую пищевую ценность, сегодня в России, так же как и во всем мире, доминирует переработка сои на масло и пищевые шроты — около 85% от общего мирового объема производства. И лишь незначительная доля идет на производство пищевых соевых белков (2%) и традиционных соевых продуктов (6,4%). «Российский потребитель плохо информирован о полезных свойствах соевой продукции, и вопросам их продвижения до сих пор уделяется крайне мало внимания, —посетовала Доморощенкова. — Одна из главных причин, сдерживающих развитие этого рынка, заключается в том, что сейчас около 90% сои является трансгенной, то есть генетически модифицированной, и это вызывает у потребителя необоснованные страхи. В связи с этим в нашей стране и за рубежом идет много споров о требованиях к маркировке пищевых соевых  продуктов. Например, сейчас в Европе появляется все больше продуктов из нетрансгенного сырья с маркировкой на упаковке IP (Identity Preserved), что означает «с прослеживаемостью происхождения», а также IP NON GM («генетически немодифицированные»). Тем не менее, в последние годы в Европе и США наблюдается  существенный рост соевых пищевых продуктов, в том числе в масложировой промышленности. В России данное направление тоже имеет тенденцию к росту, пусть и более медленному. В числе первых его освоили, например, компании «Амурагроцентр», ГК «Содружество» и другие. На ближайшее время запланирован целый ряд проектов по строительству перерабатывающих заводов для соевого сырья, производству соевых белков и пищевых продуктов, но, к сожалению, из-за кризисной ситуации в экономике часть из них пока приостановлена».

А.И. Лисицын, директор ВНИИЖ

Большой интерес участников конференции вызвал доклад заведующей отделом жиров специального назначения ВНИИЖ доктора технических наук Ирины Павловой о том, как сегодня используются кулинарные, хлебопекарные, кондитерские спецжиры, а также заменители масла какао и молочных жиров. Производители активно включают их в состав рецептур, ведь благодаря им можно создавать инновационные пищевые продукты и при этом удешевлять продукцию. Вместе с тем российские исследовательские институты, законодательные органы и лоббисты экономических интересов разных отраслей пищевой промышленности никак не могут прийти к единому мнению о технических требованиях и оформлению документации. Существует ряд спорных моментов, касающихся классификации спецжиров и их идентичности натуральным жирам. Мнения зарубежных исследователей по этим вопросам тоже разнятся. Так, в области заменителя молочного жира позиция отдельных специалистов, в том числе Института питания, основанная на зарубежных исследованиях, имеет явный уклон к борьбе с трансизомерами. Попытки ВНИИЖ убедить их в том, что снижение трансизомеров автоматически вызывает увеличение доли насыщенных жирных кислот в пищевых жирах, что еще хуже для здоровья человека, пока не находит широкой поддержки. А это важный момент, который определяет перспективы развития российской масложировой отрасли: борьба с трансизомерами увеличивает долю использования импортных жиров в ущерб отечественным. «Мы разработали технические требования к заменителям молочного жира и предлагаем оптимальный вариант — использовать отечественные заменители с пониженным содержанием одновременно и трансизомеров, и насыщенных жиров», — отметила Ирина Павлова. Еще одна острая проблема заключается в том, что многие производители, стремясь к максимальному удешевлению продуктов, вводят в их состав тропические масла и их фракции. В частности, постоянно возрастает доля дешевого пальмового масла на пищевом рынке, а его чрезмерное использование ведет к увеличению уровня вредных для здоровья насыщенных жирных кислот. Кроме того, существует целый ряд вопросов, касающихся использования эквивалентов, заменителей и улучшителей масла какао.

О новом техрегламенте

Одной из самых актуальных тем конференции, вызвавшей множество горячих дискуссий как в рамках пленарных заседаний, так и в кулуарах, стало грядущее вступление в силу Закона о техническом регламенте. С докладом по данному вопросу выступила Галина Сидорок, член Совета Масложирового союза России. Она подчеркнула: «При разработке Закона о техническом регламенте для масложировой промышленности мы исходили из нескольких основополагающих моментов. Было крайне важно, чтобы с его принятием не застопорилась работа отрасли, чтобы показатели безопасности, которые изложены в действующих правовых и нормативных документах, вошли в новый техрегламент в неизменном виде. Кроме того, мы стремились сохранить национальные особенности всех групп масложировой продукции, которые сформировались в России и отличаются от европейской классификации, а также устранить существующие барьеры в развитии бизнеса и прессинг со стороны контролирующих организаций. Важно и то, что при формировании техрегламента для масложировой промышленности велась координация действий с разработчиками аналогичных законов о молоке, парфюмерно-косметической продукции, безопасности пищевых добавок. По итогам проделанной работы можно сказать — мы достигли основной цели: добились, что на федеральном уровне предприятия отрасли будут нести ответственность лишь за показатели качества и соответствие выпускаемой продукции идентификационным признакам, описанным в законе. Самым большим достижением нового техрегламента, на наш взгляд, является то, что предприятия получили возможность выбора: по собственному усмотрению или декларировать, или сертифицировать продукцию. Это хорошая законодательная база, которой стоит воспользоваться, так как, к сожалению, у наших производственников и торговых организаций пока еще нет доверия к декларациям о соответствии, хотя они являются более значимым документом, нежели сертификат, ведь если предприятие декларирует безопасность своей продукции, то отвечает за это по всем статьям. К тому же декларация обойдется производителю гораздо дешевле, чем сертификат, а возможность избежать лишних расходов в условиях жесткой конкуренции — немаловажный фактор». Член Совета Масложирового союза России также отметила, что, судя по количеству вопросов, поступающих от производителей масложировой продукции, новый техрегламент еще не до конца осознан предприятиями отрасли. А заведующий лабораторией по производству мыла и шампуней ВНИИЖ Владимир Почерников поделился наболевшим: твердое туалетное мыло вместо того, чтоб войти в регламент на масложировую продукцию наряду с хозяйственным, «ушло» в «Специальный технический регламент на парфюмерно-косметическую продукцию». Это, по мнению специалистов института, является принципиальной ошибкой. Ведь мыло и продукция на его основе производятся из природных поверхностно-активных веществ, которые по определению экологичны и безопасны. А синтетические ПАВ и другие искусственные добавки в составе парфюмерно-косметических продуктов потенциально опасны и требуют специальных методов проверки. Избыточный контроль над производством мыла нерационален и экономически невыгоден, поэтому в европейской классификации мыло и парфюмерия с косметикой четко разделены. Для устранения разночтений с мировой практикой ВНИИЖ предлагает разработать отдельный техрегламент на туалетное и хозяйственное мыло, но пока убедить контролирующие инстанции в разумности данного подхода не удалось.

О финансовом кризисе

Тревожным лейтмотивом конференции звучал вопрос о том, как повлияет финансовый кризис на развитие рынка растительных масел и жиров. В кулуарных дискуссиях участники конференции говорили о трудностях с получением кредитов, замораживании перспективных проектов, несвоевременных платежах поставщиков и покупателей сырья или готовой продукции. Отмечали, что возникают серьезные проблемы в работе с розничными операторами: они отказываются брать продукцию, требуют неимоверных отсрочек платежей и зачастую не выплачивают деньги даже по истечении оговоренных сроков. С докладом о влиянии мирового финансового кризиса на рынок  растительных масел и жиров выступила завсектором сельскохозяйственных и лесных товаров ВНИКИ Ольга Филиппова, которая начала выступление со слов, что прогнозировать дальнейшее развитие рыночное ситуации сегодня — весьма неблагодарное дело. «Многие сейчас даже шутят, что после казни очередного аналитика прогнозы улучшились», — заметила она с грустной иронией. По словам Филипповой, в последние два года сложилась благоприятная ситуация для развития аграрного сектора. В частности, прошлогоднее сокращение урожаев зерновых и масличных культур сразу в нескольких странах способствовало росту цен в этом сезоне. Так, стоимость подсолнечного масла по сравнению с предыдущим годом поднялась на 115–125% (в зависимости от страны происхождения), соевое масло подорожало на 75%, пальмовое — на 70%. Аналогичные тенденции отмечались на рынках других сельскохозяйственных товаров, прежде всего зерна. Воздействие на рыночную конъюнктуру оказали и инвестиционные фонды, которые резко активизировали свою деятельность на спекулятивных рынках. Высокие цены способствовали росту заинтересованности производителей в получении больших объемов сельскохозяйственной продукции. Поддержку аграрному сектору оказала и погода: во многих странах в этом году был получен высокий урожай зерна и масличных семян. Появилась возможность для разработки ранее неосвоенных земель. Но вся эта система была разрушена финансовым кризисом — начался обвал цен. Нестабильность ситуации еще усилилась вследствие торговых манипуляций биржевых игроков. В текущем сезоне рост мирового потребления 17 видов растительных и животных масел должен превысить объемы производства. Ожидается резкое снижение запасов соевого масла. Наряду с обстоятельствами, способными оказать поддержку ценам на масличную продукцию, обозначился и ряд сдерживающих факторов — это общий упадок экономики вследствие кризиса, резко возросшее мировое производство зерна, конкурирующего с маслосеменами и шротом, обилие запасов пальмового масла и рост производства подсолнечного и рапсового.

Еще одна причина, по которой не стоит надеяться на существенное укрепление цен в ближайшее время, заключается в росте производства биотоплива. Из-за развития данного сектора усилилась взаимозависимость между ценами на растительные масла и нефть. И теперь цены на растительное сырье и продовольствие стали «заваливаться» одновременно с ценами на энергоносители. Согласно сегодняшним прогнозам, средняя мировая цена подсолнечного масла в текущем сезоне снизится на 14–16% по сравнению с прошлым годом. «Сползающая» цена нефти потянет за собой рапсовое масло, а следом — и подсолнечное, пальмовое, да и соевое. До какого уровня опустятся цены, сейчас сказать сложно, так как рыночная ситуация будет во многом зависеть от эффективности действий правительств по стабилизации финансового рынка.

О машинах

«Российские производители задают темп на мировом рынке майонеза», — уверенно заявил Михаил Ермошин, главный специалист департамента технической модернизации компании Bossar, специализирующейся на производстве горизонтальных упаковочных машин для фасовки пищевой, косметической, фармацевтической, химической продукции в дой-пак и сашет. В качестве аргумента — несколько цифр.

Михаил Ермошин, Bossar

 «На сегодняшний день в разные страны продано порядка 1500 машин Bossar, в том числе 140 — для упаковки майонеза и кетчупа, и около восьмидесяти из них, то есть больше половины, работают в России. (В целом же на рынок России и СНГ продана 121 единица оборудования для упаковки разных видов продукции.) Среди наших российских клиентов — более 30 изготовителей масложировой продукции. Именно благодаря этому рынку специалисты Bossar смогли создать упаковочные машины, которые полностью удовлетворяют всем техническим требованиям производителей. И не будет преувеличением сказать, что более жестких требований к машинам, чем в России, мы не встречали еще ни в одной стране», — сказал Михаил Ермошин. Он также отметил работу ВТО PakkerMash — дистрибутора Bossar на территории России и СНГ — и заявил, что эта компания является их самым прогрессивным партнером в мире, а на втором месте — американский офис. В частности, российское представительство стало первым, внедрившим услугу по бесплатному сервисному обслуживанию клиентов, здесь работают пять аккредитованных технических специалистов, которые владеют информацией о новейших технических достижениях компании. Представитель Bossar рассказал о новейших разработках компании — об оборудовании для производства асептической упаковки детского питания, соков; машинах для заполнения упаковки соков через клапан пакета и др. Причем многие инновации проходят апробацию именно на российском рынке. Один из свежих примеров — новейший триплексный автомат серии ВМК 3300 производительностью 150 упаковок в минуту, рассчитанный на самый популярный формат 250 мл. Презентация этой машины состоялась на InterPack 2008, в ноябре она будет продемонстрирована на всемирной выставке упаковки Emballage во Франции, а затем, согласно планам, отправится на одно из российских масложировых предприятий. Пока еще абсолютно неизведанной для России, но весьма перспективной нишей является фасовка растительного масла в мягкую упаковку объемом 250, 500, 750, 1000 и 2000 мл. Оборудование Bossar для производства такой упаковки уже зарекомендовало себя в Африке, Азии, например Объединенных Арабских Эмиратах, Центральной Америке, в частности Гондурасе. Можно не сомневаться, что скоро за ними последует и Россия. «Отечественные производители долго запрягают, но быстро едут, — пошутил Михаил Ермошин. — Как только кто-то из них первым решится внедрить данную инновацию, на рынке произойдет взрыв: начнется бум на мягкую упаковку для растительного масла, как это было с дой-паком для майонеза». Технологи многих масложировых компаний заинтересовались презентацией генерального директора голландской компании Selo Йохана Вейерса (Johan Weijers). Он рассказал о технологических решениях, позволяющих увеличить срок годности майонеза при комнатной температуре более чем до шести месяцев. По его словам, главные факторы, которые определяют качество продукта, — это вкус и эмульсия. На вкус в течение срока годности влияет прогорклость масла. Для того, чтобы этого избежать, Selo предлагает закупать масло хорошего качества, хранить его охлажденным и под слоем азота, а также применять в рецептуре антиоксиданты (витамины E; EDTA). Стабильность эмульсии достигается за счет соответствующего распределения мелких капель масла. Для этого голландская компания использует правильное оборудование с оптимальным измельчением, достаточное количество эмульгатора по отношению к маслу, а также соответствующий тип эмульгирующей установки. Майонез, изготовленный на технологическом оборудовании Selo, не портится за счет того, что микроорганизмы  (молочнокислые бактерии, дрожжи, плесень) не присутствуют в продукте после упаковки. Это достигается благодаря комбинации следующих параметров: PH, наличия активных микробных кислот (уксусная или молочная кислота), консервантов в виде бензойной и/или сорбиновой кислоты, природных антибактериальных веществ (горчицы, экстракта розмарина и т. д.), активности воды и содержания соли. Технологическое оборудование Selo позволяет осуществлять как горячий розлив (например, салатные заправки, томатный кетчуп), так и холодный.

После выступления Йохана Веерса прошла дегустация майонезов Selo, где российские специалисты с энтузиазмом пробовали голландские продукты и высказывали свои мнения об их вкусе, текстуре и упаковке.

Об упаковке

Жесткая конкуренция на пищевом рынке приводит к тому, что сегодня недостаточно просто создать продукт, адресованный всем подряд. Четкое деление аудитории потребителей на целевые группы и учет их потребностей при разработке и продвижении продуктов — вот «ключ» к успеху для производителей масложировой продукции. Причем нужно сначала разработать оригинальную рецептуру, а затем (что не менее значимо) рассказать об ее особенностях на упаковке. Этот вопрос подняла на обсуждение руководитель направления «Масла и жиры» компании «Даниско», кандидат технических наук Татьяна Дорожкина. Исходя из результатов регулярных маркетинговых исследований и опыта своего предприятия, она высказала резонное мнение: «В первую очередь стоит обращать внимание на несколько наиболее перспективных групп потребителей. Во-первых, это молодежная аудитория — она обращает внимание на бренды и готова платить за них немалые деньги. Во-вторых, работающие женщины — их привлекают удобство при приготовлении блюд, пониженная жирность и наличие функциональных добавок в продуктах. В-третьих, люди старшего возраста, которые ценят низкую калорийность, наличие специальных добавок, контролирующих массу тела и влияющих на здоровье и хорошее самочувствие».

Мария Чечетко, ВТО ПаккерМаш

Первую группу потребителей чаще всего привлекает яркий образ продукта и нестандартная упаковка. А вторую и третью — информативная этикетка, содержащая максимум понятных сведений о пищевой ценности и безопасности  продукции. Согласно результатам исследований компании «Даниско», для желтых жиров наиболее популярными являются шесть основных маркировок: «минимум холестерина»; «минимум жира»; «с витаминами, минералами, пищевыми волокнами»; «минимум трансизомеров», «минимум натрия, с функциональными добавками для улучшения работы сердца», «для снижения холестерина». А в группе сладких и гастрономических спредов наиболее востребованы следующие виды маркировки: «кошерный»; «без добавок, консервантов»; «органик»; «все натуральное»; «вегетарианский». Еще одна из актуальных тенденций заключается в расширении ассортимента масло-жировой продукции премиум-класса — так называемые продукты для удовольствия. Например, с улучшенными потребительскими свойствами («легко намазывается») или экзотическими ингредиентами. Разумеется, у продукта люкс и упаковка должна выглядеть «дорогой» — по материалу, конструкции и дизайну. «На европейском и американском рынке подобный подход к разработке масложировой продукции используется уже давно, — резюмирует Татьяна Дорожкина. — Между тем российские производители продукции говорят, что пока не готовы к производству новых видов масложировой продукции. Но если мы взглянем на полки российских магазинов с молочными продуктами, то увидим множество упаковок, на которых указано, что они содержат пищевые волокна, витамины, пребиотики, пробиотики. Также обнаружим продукты для молодежи, детей, сторонников здорового образа жизни. Российские молочники уже пошли по пути сужения сегментации и создания ярких брендов, а почему мы не можем этого сделать?».

За два дня на конференции «Масложировая промышленность — 2008» прозвучало более тридцати докладов. И каждый из участников нашел для себя что-то актуальное. А главный технолог украинской промышленной группы «Креатив» Владислав Гусак заметил — самое интересное происходит за пределами конференц-зала, где специалисты масложировой отрасли получают возможность встретиться в неформальной обстановке. Кульминацией конференции стал профессиональный дегустационный конкурс «Премия ВНИИЖ», на котором ежегодно выявляются лучшие масложировые продукты. Безусловным фаворитом дегустации стала продукция завода Baki Yag ve Qida Senaye, входящего в Azersun Holding.

Азербайджанские специалисты получили по четыре золотые и серебряные медали, а также специальные дипломы за подсолнечное, кукурузное масло и кулинарные жиры. Причем за специальный кулинарный жир Super Sun могла бы быть вручена не серебряная, а золотая медаль, «если бы не корова на упаковке», — именно так с улыбкой прокомментировали ситуацию представители дегустационной комиссии.